深度学习 | 普通人的灵魂:躺平、锅学与丑角复兴_评书学习资料

《史记·郦生陆贾列传》有云：“王者以民人为天，而民人以食为天。”我们这个民族对食不仅重视，而且向来“讲究”，孔老夫子就带头说：“食不厌精，脍不厌细。......色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食。割不正不食，不得其酱不食。......沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食（《论语·乡党》）。”今天，从《舌尖上的中国》到《人生一串》，人们对食的讲究，在垂涎三尺的画面之外，还上升到要调动所有感官来全方位品的高度。在观看这类美食纪录片时，不止一位观众反馈说自己有被调动各种感官记忆和联想到“吃”的感觉：听到了呲啦啦鸭皮脆裂的声音，咬到了爆汁筋弹有嚼劲的腱子肉，然后，再蘸一点火辣爆口的辣椒面，配一口油呲呲的佐料酱料，然后就听到咕噜噜一听冰镇啤酒下肚的声音和一声“爽”字。

酸甜苦辣咸的个中滋味，色香味俱全的百态人生，只有自己亲身尝过才能体会。这里的“食”，已经不再是一个名词，而是一个动词，它不单单是一种饮食生活习惯，它还是一种处世文化哲学。从《孤独的美食家》《深夜食堂》到《一起用餐吧》，再到《人生一串》里那接地气烟火的七荤八素，不管是是形影相吊，还是惺惺相惜，我们一生都离不开《礼记·礼运》中所说的“人之大欲存焉”的“饮食男女”。不管是奉行低欲望的极简主义者，还是崇尚摸鱼躺平的佛系青年，在食的问题上，他们都会一扫之前的低沉状态，变成“一个被饥饿冲昏头脑的纯粹的人”。“干啥啥不行，吃饭第一名”，一个即便认为爱可以辜负的人，也不敢苟同美食可以辜负。所谓的食，不仅是一种生活方式，还是一种最本真的生存状态。在潦倒落寞的深夜，被饥饿驱使着觅食的人，会不会想起远方的亲人和家常小菜，套用歌德的话说，这就是：没有在深夜挨过饿的人，不足以谈人生。

在疫情隔离期间，以前从不下庖厨的美食爱好者们点开了烹饪技能树以后就一发不可收，他们对食材的切工技巧、烹饪的火候方法也以肉眼可见速度蹭蹭上涨，最后连炊具的种类和材质也开始讲究起来。要用什么样的炊具，这类以前从不会的问题也被摆到台面上来。我们这个民族最厌一物一用，最喜一物用到极致，除了喜用可以对食物进行夹、拔、拌、引、挑、刺、抹等多种功能于一身的筷子外，我们最常用的炊具就是可以对食物进行烹、煮、煎、炸、炒等多种熟制工艺的锅了。从一口美食到一口好锅，从一口炒出食材灵魂香气的炒锅到一口省油易洁不粘锅的炒锅，我们的身份角色也在转变。

以前，铁匠打一口锅，据说要经过十二道工序、三万六千锤才能得到一口好锅。现在，各种大规模机械生产的各种类型的便利科技锅，数不胜数，甚至，一些炊具也不再以锅的样子出现，但是，锅的属性并没有变，它无非还是做饭吃饭的工具。锅与食联系之密切，使它注定成为反映民生的符号标志。过去，厨房里唯一个大件的东西就是一口大锅，老百姓家里可以没有套像样的家具柜子，但一定要有一口大铁锅来生活做饭，以致现在有些地区仍会叫厨房为“锅屋”。日子紧巴时，叫“揭不开锅”，家里来客人了闲话时“不敢掀锅”，吃了上顿没下顿，以致搬了新家后最盛大的仪式就是亲戚朋友过来“温锅”。日子好过时，“掀开锅盖”又成为各级领导判断老乡生活小康不小康的重要标志。只要人们还吃饭，就会想到锅，而不管在哪个时代，“砸人饭锅”都是一件断人生路、毁人前途的事，锅可以用坏用破，但就是不能砸：“打破砂锅问到底”的人思想不成熟，“吃饭砸锅”的人是白眼狼、鼠目寸光，“砸锅卖铁”和“破釜沉舟”一样都是说人走投无路、别无选择。一口锅，承载着一家老小生活的希望。

现在，“锅”作为一种吃饭家伙，仍自带一种生活的烟火气。铜锅、火锅、涮烤锅，香锅、砂锅、寿喜锅，都是现在最常见的聚餐方式，以“锅”聚食，一个锅里吃饭，就是一个共同体：熟人之间可以借这各式各样的“锅”分享一些众知的人物轶事，陌生人之间也可以借锅来品评食材产地制作方法和分享一些不常为人知的经验知识。清宣统二年，吾庐孺作《饭局》诗一首，也可以用来形容此“锅”之妙：“自笑平生为口忙，朝朝事业总荒唐。许多世上辛酸味，都在车尘马足旁。”锅，实系在脚上，背在背上，是国人汲汲一生也绕不去的槛，而每到期中期末等关键节点，“锅”绝对是朋友圈里的明星词汇，肝锅、造锅、推锅、甩锅、背锅、顶锅、补锅、分锅、接锅、选锅等“锅”也必定层出不穷。但不管是愤怒吐槽，还是怀念感恩，灰头土脸的“锅”字一张口就自带萌化喜感效果，也甭管是敬锅爱锅宠锅，还是辱锅恨锅仇锅，都在锅里一锅端（gan）。其实，这世上本没有锅，有些人为了吃一口饭就造了一口锅，当一口锅里吃饭的人多了就要分锅，再造一口新锅，如此循环往复，锅也就多了起来。

我们这个民族对“锅”的喜爱已经到了几近痴狂和日用而不知的程度，一张庞大的锅的脉络系谱开始蔓延生长出来。我们不仅喜欢锅，而且爱屋及乌，一切和锅沾上边的人和事也都自带戏剧色彩，比如大清朝里那个想躺平也躺不平的刘罗锅。他的生平事迹最早完整见于乾嘉年间的评书《刘公案》，后来，被说书的、唱戏的、演单口相声的演义成脍炙人口的传奇故事。如果存在一门锅学，那么通过民间艺人的艺术创作和口口相传，刘罗锅显然是“锅学”第一人。1996年，电视剧《宰相刘罗锅》上映，在两岸三地引起了轰动，由李保田老师塑造的“刘罗锅”形象更是深入人心，成为封建王朝里扶危济困、伸张正义的“白脸包公”。

《宰相刘罗锅》剧照，李保田老师饰

刘罗锅，男，汉族，山东诸城人，字崇如，号石庵，官僚兼地主出身，清乾隆十六年进士。他原名本叫刘墉，因十年寒窗苦读，一天到晚伏案读书练字，天长日久后背就有点驼，再加上乾隆御赐“罗锅”二字，故得名刘罗锅。相传，乾隆还曾作诗一首，讥笑刘墉的时候可以窝在笼屉里省副棺材，诗曰：“人生残疾是前缘，口在胸膛耳垂肩。仰面难得观日月，侧身才可见青天。卧似心宇缺三点，立如弯弓少一弦。死后装殓省棺廓，笼屉之内即长眠！”对于刘墉来说，脊柱蜷曲、生长成罗锅这般残疾模样已属不幸，但更不幸的是被上司嘲笑到死也直不起腰来。

撰稿 | 德芙

排版 | 杜亚男

审核 | 酒井TMS