社课//绿茶篇

今天我们带来的是绿茶。

      绿茶是采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的不发酵茶。它保持其“清汤绿叶”的特性。因其干茶色泽和冲泡后的茶汤，叶底以绿色为主调，故名“绿茶”。

绿茶的起源，一般认为是不晚于西周（3000年前）。而最早的绿茶起源于巴地（今川北、陕南一带）。羊楼洞是最早做绿茶的地方。并且绿茶是中国的主要茶类，全国年产10万吨茶叶，产量位居六大初制茶之首。

1.绿茶最基本工艺：杀青 揉捻 干燥

（杀青并不说电影中的杀青，它是一道工序，是指把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工）

2.根据杀青和干燥的方法不同，可分为：

①炒青绿茶：西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖②烘青绿茶：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片③蒸青绿茶：恩施玉露、日本玉露茶④晒青绿茶：湘青

特点：干茶绿、茶汤绿、叶底绿的“三绿”

颜色：碧绿、翠绿、黄绿

制作原料：嫩芽、嫩叶

香气：清新的绿豆香、板栗香、花香等

滋味：鲜爽度好，味清淡，味苦

性质：富含叶绿素、氨基酸、维生素C、茶多酚

2.冲泡方法：

可根据茶叶的嫩度，采用不同方法：

“上投法”

“中投法”

“下投法”

玻璃杯冲泡绿茶的基本程序及规范（下投法）：

1.备器：准备好冲泡绿茶使用茶具和辅助用具。

2.赏茶：用茶匙将茶叶罐中绿茶轻轻拨入茶荷，供宾客观赏。

3.洁具：将玻璃杯依次排开并注入1/3杯开水，逐一旋转杯身用于温杯洗杯，左手轻托杯底、右手转动杯身，然后将开水倒入水盂。

4.置茶：用茶匙将茶荷中绿茶轻轻拨入玻璃杯，每杯约3g茶叶。

5.温润泡：用内旋法将热水壶中开水沿玻璃杯内壁慢慢注入杯子约1/4的容量。温润泡时间应掌握在15秒以内。

6.冲泡：用凤凰三点头方法提壶高冲，使茶叶上下翻滚，开水应注入七分满。

7.奉茶：右手轻握杯身，左手托茶送到宾客面前，做出“请”的手势，邀请来宾品茶。

8.品饮：双手端起茶杯，品饮茶前先用心细闻茶香，再小口品尝茶汤滋味。

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