【中山历史】石岐糖果饼业史话,你知道吗?

麦芽糖是糖类的祖先，古称“饧”，近称饴糖。在五十年代的时候，石岐市最后经营生产麦芽糖的是在梅基街开设钜利的谈钜荣，在安栏路开设和利的何达源，在河口街开设源栈的陈荣，开设利生的陈佩珍，还有下墩的义记，每年各户合计生产的麦芽糖就大概有上百吨。

中式果糖，其实很久就有了。它的制法是用莲藕、红萝卜、薯、瓜、果、菜，稍微煮熟，然后用清水再漂净，制成了“胚”，听这名字就知道，其实这只是半成品。然后把胚放入铜镬煮熬，不断加糖，煮至半干起镬，经过这样的工序才算是成品。在石岐，主要是生产糖莲子、糖椰丝、糖椰角、糖藕片、糖杨桃片、糖金角（南瓜）、糖冬瓜粒条等等。

中山人叫它做“麻糖”。生产原理与古时制作的鸡比糖、炮仗糖、叮叮糖（姜糖、薄荷糖）大同小异。外国传入的糖果花式品种很多。制法是用铜镬放入砂糖加水，加其他原材料，加麦芽糖煮至适合的粘度，再加入香精油色素等。然后起镬、冷凝，剪条压粒。98%以上小粒产品包装出售。中山毗邻港澳，归侨亦多，凡欧美新式糖果面世不久，中山的厂商就可以效仿生产。

由于中山气候温和，四季常青，四时有佳果，所以盛行。过去工商业者除向外省购进杏、梨、嘉应子等腌胚，再加工为成品之外，主要充分利用本地货源，迎合消费者的口味而生产。过去凤鸣路的曾姜记、孙文东路的侯国英，均曾专业加工瓜子、花生、凉果。陈达源的和兴，刘杏翘的大中，则是糖果业兼做油炸蚕豆、鱼皮花生。还有良朋里尼姑庵生产的“师姑榄”、三稔包、甘草豆，这些都是我们中山有名的产品，曾经还远销欧美。

要数石岐仁和东里朱氏家族的北昌较有名气。在以前中山风俗凡是神诞、打醮、供神、待客，必用到糖包、粉果。有的商家还会制作金揸、角仔、甜糕、松糕。（糕泛指水蒸气炊的糕。民间妇孺认为“焙”饼性热，“炊”糕性和，一般会多买后者，用以哄小孩子。）

中山是在辛亥革命后期接受了来自西欧的面包和饼干这些舶来品，民众将饼干称之为“番饼”。因为有利可图，中山有些工商业者亲自带领职工去澳门学制面包，又去香港学做“番饼”，回来设店开业，顿时销路畅旺，日趋发展。当时最有代表性的是孙文西路天天饼干厂，工厂设在集贤坊祠堂，员工数十位，它的产品远销省港澳及南美一些国家。

在1956年以前的几十年间，石岐晚上早已有夜市的新鲜出炉面包供应，尤其是冬天的晚上十点后，夜市更为热闹，有小贩沿街叫卖面包。其中以太平路余成开设的成记隆面包较好。中山的饼食店，甚至酒店饮食部，茶楼酒家，都能制作蛋挞、椰挞、焗蛋糕，班戟、沙琪玛，蛋散和各式咸甜面包、曲奇......早在1956年前的几十年，中山人精制西式饼食的技术，吸引了很多兄弟县来这批购饼干回去批发或零售。