自考学前教育考点:食谱的制定

备考期间，小编都会为大家分享常考点，大家可以在阅读文章的过程中掌握这些考点。今天为大家分享的是小编为大家带来的是《学前卫生学》的高频考点：食谱的制定。

卫生部2012年颁布的《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》明确规定：托幼机构应根据儿童生理需求，以《中国居民膳食指南》为指导，参考“中国居民膳食营养素参考摄入量”和各类食物每日参考摄入量，制定儿童带量食谱，并1-2周更换1次。

带量食谱是指按照每个儿童的进食量，标注出每种食物原料的用量的食谱。

2、对于基本要求的解读

（1）食物品种丰富。

（2）三餐热量分布合理。指早、午、晚三餐食物的供热量比应分别占比25%-30%、30%-35%、25%-30%，两次加餐占10%。同时要注意保证早餐热量和蛋白质供给，一般应安排米面等含淀粉高的粮食类食物和蛋奶等优质蛋白食物。

（3）食物制作方法安全卫生。

关于食谱的制定该考点一般出现在简答题和案例分析题中，其论述题的考查方式有两种，一种是整体考查，另一种是每一点单独作为一个案例分析题考查。简答题多以基本内容的整体掌握呈现，论述题则以具体案例加以辅助分析，因此，在复习这一考点时，不仅要牢记对于食谱制定基本要求的内容，同时要对其内容进行深入理解。

（单选题）儿童早餐热量应该占全天总热量的（）

A.15%~25%

B.25%~30%

C.30%~35%

D.35%~40%

【答案】B

【解析】明显可以看出来本题考查的是对于食谱制定的基本要求的具体理解。托幼所食谱要求三餐热量分布合理。指早、午、晚三餐食物的供热量比应分别占25%~30%、30%~35%、25%~30%，两次加餐占10%。同时，要注意保证早餐热量和蛋白质供给，一般应安排米面等含淀粉高的粮食类食物和蛋奶等优质蛋白质食物。而题干所问是早餐的热量占比，自然可以直接选择选项B。

（简答题）简述托幼园所食谱制定的基本要求。

【答案】（1）一周食谱中食物种类齐全。食物应包括膳食宝塔中提及的粮谷、蔬菜水果、肉禽蛋鱼、奶、大豆等各类食物，且每类食物的品种应丰富、多样。

（2）午餐和晩餐做到荤素搭配，三餐做到干稀搭配、甜咸搭配、粗细搭配，饭菜花样有变化，少重复。

（3）三餐热量分布合理，符合早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少的原则。

（4）饭菜营养丰富、全面。食谱经初步计算各种营养素含量达到供给量要求，即日托园达到供给标准的70%~80%，全托园达到供给标准的95%。

（5）食物制作方法安全、卫生。食物易消化吸收、香味形俱全，符合学前儿童的消化能力和进食心理。

（6）食谱设计符合实际情况。蔬菜水果选择当季食物，饭菜符合当地饮食风俗习惯，费用控制在托幼机构的膳食收费标准内。

【解析】本题考查的是对于食谱的制定整体把握。所以对于该考点的基本要求内容需要进行加强记忆并且消化其含义。

本考点的知识内容相信通过知识呈现和真题再现让同学们有了印象和初步掌握。即便对于知识的理解还没有完全深化也没关系，我们可以联系实际来进行拆解记忆。

成功地背后，总有人看不到的辛酸

提升自己，做不平凡的人

图文源于网络