非遗美食||江湖浪子:咥然面

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我喜欢吃面，平时一日三餐，必有一餐一定须吃面，一日不吃面，便感觉腹囊空空如也，浑身不自在。所以，从浇汤面、蘸水面、棍棍面、biangbiang面吃到寸金面、驴蹄子，总之，面是每天想着、变着法儿吃，可不管怎么去吃，就是觉得吃不烦腻。

时近深冬，天气愈来愈冷，突然想到咥一老碗然面。

然面，是我小时候喜欢也常吃的一种面食。先不去考究它的历史由来，因为它怎么说都登不了大雅之堂，上不了餐桌，进不了菜谱。充其量来说，它只能算作是一种地域文化的民间地方小吃而已。

其实，然面的做法很简单，即擀就的面不管宽窄壮细，入锅煮到面与汤水乳交融，简单的下点青菜；讲究的青菜、炒菜、豆腐、粉条儿、肉臊子都可以混煮一起，再辅以食盐、食醋、酱油、调料即成。操作简单易成，省时省事。因省去了捞出、滤水，再或干拌，浇汤的诸多吃法与程序，所以许多地方也叫——连锅面。

一提到然面，我就忍不住馋涎欲滴，也不由得想起小时候一大家子人围着一口大锅吃饭的好多情景。想象不出然面，不知是哪一位先人的发明与创造，就这种简单易行的做法，绝对算得上是庄户人家的鼎尖好饭！特别是上世纪六七十年代，因粮食短缺，然面曾在西北广大地区得到特别推崇和厚爱，也不知维系了多少农村家庭困窘的生活状态。

现在想来，那个时候家家户户喜欢吃然面的原因不仅仅因为紧张的生产劳动和生活，我想更主要的一个原因是因为当时粮食短缺，下一锅面，面少汤多，而一大家子七八乃至十几口人，单吃面远远不能满足众人之口。于是乎索性煮一锅然面，随便下点白菜、青菜、南瓜或蔓青菜叶子之类的蔬菜，再在锅底下拿铁勺熟点菜油，切段葱或蒜苗子，揽点下锅菜（炒菜），倒进大锅里调味搅拌均匀，其目的是一碗然面，是哄着你连汤水吃干喝净，打嗝䠄腹，落得个肚肚儿圆。

然面最适合在天凉的时候吃，特别是冬季，煮一锅然面，舀一大碗，再放点油泼辣子，圪蹴在房檐屋下，一边吸溜着，一边咂着嘴，呼噜呼噜三打五初二，不消三五分钟，就吃了个碗底朝天。吃得满头冒汗，饭量小的一碗消停，饭量大的锅里再盛一碗继续再吃。总之，庄户人吃这种饭就图了个吃得煎活，咥得缠活，吃到肚里舒坦。

然面，也更适合小孩和老年人吃。俗话说：老汉没牙，搅团然面。就是因为然面煮得时间长，面失去了劲道，小孩和老人连汤带面吃了既饱肚又易于消化。

也正是带着诸多对然面的情结，我亲自下厨煮了一锅然面，虽青菜、豆腐、粉条各类佐料物尽其用，但怎么吃也吃不出小时候一大家人围坐一起的那种亲情和味道。

只能感叹，社会在发展，时代在进步，餐桌上，菜篮子里我们的物质生活丰富了，我们虽再也不会为一日三餐的温饱而担忧了，但小时候那种浓浓的乡情似乎再也找不回来了……