茅台游记

11月27日至11月28日，博主进行了仁怀市--茅台镇2日游 。

上海到茅台还是非常方便的，每天有东航、吉祥航空、春秋航空三家航空公司的航班直接到茅台机场；而东航、春秋航空同时还有飞遵义新舟机场的航班。

一出机场，就可以看到不远处的山顶上矗立着一只巨大的“茅台酒瓶”，浓郁的茅台气息映入眼帘。

从茅台机场到仁怀市区大约28公里路程。在机场出来有很多拉客的，一般30元拼车可以走。

第一天在市区见了几个朋友。在市区路上的见闻，看到一些店铺门口放着卖酒的那种大坛子。

仁怀市区的路命名多跟酒有关，主干道是酒都大道、醉美大道、国酒路、茅台路、玉液路等等。

路上看到著名的遵义豆花面，这个面很有故事，具体读者可以百度了解。

晚上吃的是遵义的“地摊火锅”，进门后会发现，吃火锅的桌子比凳子还矮，所以叫“地摊火锅”，是地下在烧炉子。这个火锅非常辣。

第二天去了茅台镇。从仁怀市往来茅台镇，只需要在主干道或者路口站着，会有车主动问。价格是10元单程，上车告诉司机具体去哪里。一般这种也是拼车，因为很多人住在市区，在茅台镇工作，所以很容易很快拼满。

到了茅台镇，如果没有明确的行程，可以到彩虹桥下来，因为桥上正好可以看赤水河的风景。

赤水河全长有500公里，发源于云南省镇雄县，流经云贵川三个省份的金沙、仁怀、赤水等六个县市，“集灵泉于一身，汇秀水而东下”最后在四川的合江县汇入长江。所以，就像赤水民谣里唱的“上游是茅台，下游望泸州，船过二郎滩，又该喝郎酒”，这不止是一条河，它孕育了中国60%的名白酒，被称为“美酒河”，也就不足为奇了。

后来博主去参观了几家酒厂。

这家是张支云酒业的

被誉为酱香泰斗，13岁时进入茅台镇华氏“成义烧坊”(茅台酒厂的前身)做学徒，成为掌酒师傅郑应才的嫡传关门弟子、华茅的正统传人。

1951年，张支云与其他5位酒师进入国营茅台酒厂，开创了茅台酒厂的六大酒师时代。张支云是唯一健在的茅台创始级酿酒师，被尊称为"酱香型白酒祖师爷"、"茅台镇酱香型白酒文化活化石"

这张是张支云酒业工人们正在操作。

后来来到了国台酒业。这家公司门口写着“茅台镇第二大酒厂”

国台据说广告砸的很猛，所以销售情况也好。而且你看这巨大的广告牌，请的也是中老年男人的偶像。

后来去了国台旁边不远的赤水河畔的“四渡赤水纪念园”。

在这里不仅可以了解红色历史，而且还能欣赏到赤水河的美景。

下面发几张赤水河的图。

这就是“神秘的赤水河谷”，图片是手机原图，没有经过任何修饰。茅台镇山清水秀，今天天气也是多云雾，所以看起来有点灰蒙蒙。

是不是美极了？

注意对面的楼，是茅台国际大酒店，非常气派。

茅台镇也有古镇特色。

对面复古的楼房还在建设中。

其实，赤水河的水很浅。

古镇的酒行业历史悠久。河边有一家黔台酒陈列馆，进去看看。

接下来又去看了看酒厂。

窖池和封装好的酒醅

从窖池酒醅发酵效果来讲，由于容纳发酵酒醅量大，又处于地下窖池，多受地下恒温调控，有利于酒醅恒温发酵，不至于发酵酒醅的温度升降幅度过大，有利于酒醅中酿酒微生物结构的稳定和发酵代谢，富集较多的酒体风味化合物；

地下窖池发酵常采用窖皮泥丰窖，窖池的密封效果较好，有利于酒精发酵和风味化合物的形成，同时也方便酿酒管理维护；

由于窖池的特殊性和发酵特性，致使窖池发酵产酒的风味化合物种类和含量相对较丰富，有利于酒体更加丰满、醇厚、协调，增加酒体的后味、回味。

图：后面是成堆的粮食

图：这（颜色深）是加过酒曲的

抓一把在手上看看。这种是没有粉碎过的高粱做的

这个就是当地特色的泥土。

这个是再次挖取出来去蒸馏。

基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。

这个是用于勾兑的成酒，颜色有点黄。

酱香型白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更加醇香味美，加之高沸点物质丰富，更能体现其酱香型白酒的高品味价值。

这个取酒的勺子，一次可以取5斤酒，用来灌装散装定制酒。

好酒就是这么严格地进行全程质量把关制作出来的

也荣获“贵州老字号”

这个是包装车间。

如果有客人来，可以现场品尝不同的酒。

博主没有品尝，主要用鼻子闻了闻气味，确实各不一样。

最后还看了一家很小的酒厂，有36个窖池，年产能约200吨。

像这样的小厂储罐就不多。注意旁边的土质是红色的，这是当地特有的用来封酒的土。

一家酒厂的老板告诉博主，茅台镇目前进行酒行业整顿提升，据说产能低于2000吨的要关掉，于是很多小厂就选择合并或者挂靠。

图：酒曲

对此，业内专家的观点是，茅台镇一定有大批白酒企业会被关停，一是酱酒产业发展的需要、二是环保的需要。

确实，茅台镇酒产业在进行“自救”式的改造，因为污水长期渗透到土地里，未来会影响赤水河的水质，现场也看到这家小厂对污水排水设施进行了环保改造，如上图。

截至2021年初，仁怀市有白酒生产企业1779家，其中，获得《食品生产许可证》的白酒生产企业346家，小作坊登记许可915家，无证无登记许可266家。

到处是建设工地 到处是酒厂、酒库

老板给博主指出，远处的山上都是茅台的酒库。

后来来到了茅台，茅台平时都很难进，现在疫情期间更难进，由于今天没有人带，仅在附近转了一下。

现场来了解，除了我们经常在广告词上听到的，其他的方面来说，茅台为什么好？

首先，茅台酒厂处在赤水河酿酒水源区的最上游，水源最佳，水体无污染。

其次，茅台酒厂所用的高粱品质好，而且投粮都是原料，并不像小厂那样为了高收率，将高粱先进行粉碎。

第三，茅台酒使用陶罐进行储藏，厂内也有不锈钢的大型储罐，但仅作为周转使用；而市面上一般的小厂则因为没有实力建设面积较大的酒库来储藏陶罐，所以使用钢制储罐来储酒。

陶罐的好处在于，透气性好，氧化快，酒中的有害物质就容易挥发出来。

更重要的是其生产周期与贮藏时间，茅台酒一年一个生产周期，单纯生产周期成本已经在80左右一瓶，一瓶酒出厂至少需要经过五年的时间，这就是无形的成本，而且占比非常高，在因为它是茅台酒品质好的重要原因。

而另外一个知名酱香酒--郎酒，虽然广告也说是在赤水河畔，但是茅台镇人说，那些酒包括习酒都在下游，他们一喝就能喝出不同的味道。

值得一提的是，业内人士告诉博主，茅台镇的这两年是资本炒太高了。今年又以整治炒高基酒。往头部挤，旗下支线品牌太多太乱……。不少茅台基酒从四川拉来贴牌的。做火了产能跟不上。坑太多。甚至用翻沙+食用酒精，用过滤+等工艺冒充坤沙酒。

初次到茅台镇，如果没有熟悉的人，不要买酒。路边全是卖酒的，鱼龙混杂，关键是价格贵。有几家店还写着“全国X氏宗亲接待处”的牌子，这种手法，容易拉近距离。

遵义的菜都很辣，要有心理准备。这是茅台镇的特色菜，路边招牌上一般都是这些菜单：

今天由于时间关系，只能匆匆记录，以后有机会，可以继续介绍这些见闻。