文贞:飘香的粉蒸肉

发布于 2021-11-29 18:22 ，所属分类：知识学习综合资讯

飘香的粉蒸肉

安徽文贞

　　张爱玲曾经在她的首部小说《沉香宵》里面，用一道粉蒸肉来形容女人，说：“如果湘粤一带深目削颊的美人是糖醋排骨，上海女人就是粉蒸肉!”乍一看，还真不明白是什么意思，吃过这道菜，你就会明白，用粉蒸肉比喻上海女人的特质：白、糯、香、甜。正是这样的比喻为一道不起眼的粉蒸肉，赋予了更深的含义。

　　联想起我喜欢吃的一道菜，那是母亲做的粉蒸肉。也是母亲的拿手好菜。每逢亲朋好友来家里做客时，母亲总要做一道的粉蒸肉招待他们，品尝之际，众口称赞。困难时期，平常人家一年半载难见荤腥，吃一顿粉蒸肉是一种奢望，母亲做的粉蒸肉，味道酥烂鲜香，入口即化，肥而不腻，瘦而不柴，老少皆宜，时常飘香在我的记忆里。

　　母亲做粉蒸肉，前者在炒制的米粉上下功夫，先将粳米淘净，晒干，同八角、山奈、丁香、桂皮等佐料同米一起入锅，用小火将米炒至焦黄色，冷却后，磨成粉(粉不宜磨得过细)。

　　后者采购猪肉，挑选肥瘦相间的五花肉，而且瘦肉相对多一点为宜，这样吃起来不油腻，口感好，还有蒸肉用的器具一一窑锅(一种用磁土经高温烧制成上方大，底盘小的圆形蒸菜容器)，母亲将切好的五花肉块用调味品腌渍半个小时后，均匀的码在窑锅里，放在蒸笼里，铁锅加水，蒸笼放在水上，大火蒸煮，随着锅里水温上升，锅沿四周氤氲大量的雾气，锅里的水烧开沸腾时，随着热气高涨弥漫开来，灶房里飘散着浓浓的粉蒸肉香味，勾起肚里的馋虫，顿时让人垂涎欲滴。

　　商品短缺凭票供应的年代，正是我们长身体的时期，吃肉成了一种奢望。记得有一年中秋节，父亲领到了几斤肉票，凌晨四点多钟，骑着自行车赶到食品站排队买肉，买肉的人很多，父亲排了两个多小时的队，才买了几斤五花肉。回家后，母亲将肉精心打理，做了两窑锅粉蒸肉，看到蒸笼上散发出的热气夹杂着粉蒸肉的香味时，一旁等候的我们兄妹几人，迫不及待地想夹一块粉蒸肉尝尝，当肉熟之际，母亲将粉蒸肉从锅中端上餐桌时，兄妹几人围着饭桌，也顾不上热气多烫手，随手夹起一块，送到嘴里，烫得舌头直哆嗦，那种大块朵颐的感觉特解馋!咬一口，满嘴流油，口感润滑，嫩、香、粉、糯交织在一起，回味绵长，再摇上几勺米粉拌着饭吃，那味道甭提有多鲜美了!母亲看到我们兄妹几人吃得津津有味的样子，打心里感到欣慰，露出会心的笑容。她和父亲只是尝尝味道而已，却舍不得多吃!那时我们兄妹年龄小，不懂事，没有充分理解父母亲不吃肉(懂事后，才知道其实父母亲舍不得吃肉)之意。