闲居笔记|连载翻译 04 《东亚香料史》

本文严禁任何形式的转载

---

本系列为《东亚香料史》（山田宪太郎）这本书的原创翻译。这本书很老了，也没有中文版，语言还是日本表记系统改革之前的日语，既不是现代日语，也不是古文日语，翻译难度有点大。每次我会分享一小段。翻译包括正文及注释。

原文为片假名的物种名词，即由原语言比如英文音译过来的这种词，会将原语言词汇列出，以免出现物种名、地名等语言上的差池。

序説（香料と香料史）

一　香料（イ）　現代の香料

（接上期）

含有香气主成分的各个部位，依据其性状特征的不同，采用蒸馏、压榨、分离等相应的方法进行芳香成分的提炼。提炼出来的芳香物质中大部分都是精油(essential oil)。有些香料并不进行这种提炼，而是把果实或者根茎皮充分干燥后就直接使用，例如辛香料类*的胡椒、肉豆蔻、丁香、生姜、肉桂等，另外树脂香料中的结晶态、块状固态香材同样如此。

*注释：所谓辛香料(Spices)，是一种味觉判断而来的香料，主要用在食品调味、增加食物香气。主要食用其果实、花蕾、树皮、根茎等部位，包括香草(Vanilla)、肉豆蔻(Nutmeg&Mace)、丁香(Clove)、辣椒(Piment or Allspice)、肉桂(Cinnamon&Cassia)、胡椒(Pepper)、豆蔻(Cardamon)、香菜(Coriander)、生姜(Ginger)等。另外，丁香、肉桂也会从它们的花蕾、花梗、叶子、树皮等部位提炼精油，用于非食物调味的其他调香领域。

动物类香料主要有麝香(云南、缅甸、喜马拉雅地带)、麝猫civet(埃塞俄比亚)【译者注：即“灵猫香”】、海狸香(北美)、龙涎香(印度洋、太平洋)这四种，其中前三个都取自动物的生殖腺分泌物，龙涎香则是来自抹香鲸体内的病态结石状物质。如今，麝香和龙涎香大部分都是用人工合成的了，海狸香用途非常狭窄，灵猫香基本只用作稳定剂。

接下来就是人工香料了，即通过化工合成制造出来的香料。随着化工科学的进步，人工合成的种类也越发繁多，对天然香料的模拟达到了以假乱真的程度。人工香料合成所用的原材料有两大类，一是用天然精油作为基础原料，比如樟脑合成副产品-樟脑副产油，柠檬草油，香茅油，还有一种是用各种化工制药产业的药品原料进行制造。