欧艺直播笔记:佛罗伦萨脆饼

佛罗伦萨脆饼，16世纪，法王亨利二世与美迪奇家族联姻过程中产生的皇室美食。

4月17日晚，欧艺公益直播（每周六晚八点）第5期中对其进行了讲解。本文小艺将直播笔记整理给大家。

食材：

饼底部分

馅料部分

饼底：	焦糖杏仁馅：
黄油160g	黄油30
糖粉70	白糖40
蛋70	淡奶油20
香草精1	麦芽糖45
杏仁粉50	蜂蜜20
低筋面粉：210	杏仁片120

步骤：

1.打发黄油至软，加入糖粉，继续搅拌（慢速），拌匀后快速打发。

2.分次加入鸡蛋(全蛋)，继续打发，每次加入都打发拌匀。

（小技巧：鸡蛋分次加入是要让黄油和鸡蛋充分融合，避免油水分离）

3.加入一滴香草精，继续打发拌匀。

4.拌匀杏仁粉和低粉，然后倒入再跟黄油拌匀。

5.准备油纸，将面糊刮出放在上面。

6.手上粘上少许面粉或带手套，将面团压平整。

7.用擀面杖整形，扣放到考盘里。用刮板切掉边角，继续在烤盘里整平。

8.分割成长方形或正方形小块，

9.打孔。打孔的作用是防止起包，烘烤的时候便于排气。

10.入炉烘烤，上火160度，下火150度，20分钟。

11.准备好馅料。电磁炉上放上奶锅，将黄油，白糖，蜂蜜，淡奶油，麦芽糖依次放入奶锅。小火熬制，熬到稠状，加入杏仁片，小火拌匀。

12.取出之前放入烤箱中烘烤的饼底，将杏仁糖浆铺平在饼底上。

13.再次入炉烘烤，上火180度下火120度，15分钟。

14.烤至焦黄色，取出，冷却切块。酥软香脆的佛罗伦萨脆饼就制作完成了。

曲奇的酥软和杏仁粉的酥脆，吃起来口感独特香软酥脆。

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