话说兴安野餐║安家寰散文欣赏(2021年第568期/总第896期)

常言道：“玩在苏杭，吃在京广。”苏州、杭州风景美，古迹多；北京菜、广州菜名重天下，代表南北两大菜系的烹调风格。由于天寒地远，很少有人了解大兴安岭，且不说天然去雕饰的大兴安岭风光自有独到的妙处，单就大兴安岭的野餐而言，更有京广大菜没有的风味。

黑龙江“三花”鱼之首：鳌花鱼

野餐在大兴安岭有悠久的历史，是达斡尔人、鄂温克人、鄂伦春人渔猎、采伐等野外劳动生活的产物，大兴安岭大量野生动植物使野餐丰富多彩。清炖各种江鱼；清煮野猪、狍肉、犴肉、羊肉，用手持刀削着吃，就是有名的“手把肉”；汆飞龙、野鸡汤；炝山芹菜、蕨菜；生吃狍肝、鱼片；猴头、蘑菇、木耳等都可做成美味佳肴。要列野餐菜谱也有上百种，其中清炖开江鱼、烤狍腿肉、飞龙汤、猴头砍刀面可称大兴安岭野餐四绝。

刚采的野生臻蘑

开江鱼的鱼肉肥，味儿鲜，江水炖细鳞鱼更佳。新捕获的鱼去鳞、去内脏，洗干净，锅中盛些江水，放入鱼，加适量盐，滚开十多分钟，放点辣椒、香菜，汤色奶白，口感如暑天迎面的凉风般舒适如意。大兴安岭打鱼人如有所获，一定先挑几条在江边炖鲜鱼汤。

达斡尔人冰上叉鱼

烤狍子肉，以狍后腿肉为最好，先把肉切成薄片，蘸盐水，用湿柳条串好，在炭火上熏烤，肉收缩冒油就烤好了。

飞龙汤现已是家宴的名菜，野餐的飞龙汤因为飞龙是新打的就更鲜美。飞龙的皮极薄，绒毛不易拔净，所以要带毛扒皮。煮的时间要长，捞出飞龙肉，蘸盐水佐酒，汤加少许盐，品上一口，舌的感觉超过有情人约会。

大兴安岭的野生飞龙

砍刀面是达斡尔人的家常饭，很似陕西刀削面。野外采得鲜猴头，撕成小块，放在锅中略炒，加汤后煮砍刀面，猴头鲜香，浓浓鸡肉口感，削面染上似肉非肉的鲜美味道，嚼着劲道滑润，成为汤面极品。

按大兴安岭习惯，野餐要喝白酒，一个大碗盛酒，大家轮着喝。主食除煮面片、砍刀面外，一般是烤面龙。把和好的面搓成长条，缠绕在木棍上，在炭火上烤成金黄色，吃起来热乎乎的，满口焦香。

野餐一般在河滩上，要注意防火。

在改革开放的今天，大兴安岭的旅游业亟待开发，办好有民族风情和地方特色的野游野餐来吸引中外游客是可行的办法。要广泛宣传，让天下人都知道：“家宴在京广，野餐在兴安。”

黑龙江野生鳇鱼，近千斤重

本期主审 晓 秋 林下散人

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