散文|鸡骨架炖粉条_语文阅读

发布于 2021-09-05 16:35 ，所属分类：散文阅读园地


烧鸡好吃，又便易。我有印象的，是小时候的符离集、闻春礼，后来便是真空包装的德州扒鸡，骨头也酥烂可嚼。河南滑县的道口烧鸡，叫得响名字的有好几种，最有名的是义兴张。画宝刚也不错，前身是宝盛祥烧鸡老铺。

滑县相邻的县市，街上都有不少卖烧鸡的连锁店。每只鸡的脚脖上都挂着白色的塑料铭牌，看来很是讲究。难得是，现卤现卖的烧鸡包装还颇有古风：用黄纸包成方形，覆上一张红纸，再捆上麻绳，油浸在纸上，显得很有故事。原来中秋节走亲串户，老式月饼也是这样的包装，打开后，必先得拈两片碎掉在纸上的饼皮送进嘴里。

吃烧鸡，一般都是净手撕成小块，连骨带肉盛盘，各人自取。鸡胸脯偏白，相较肋背腿部，干柴又不够入味。少有人抢着吃它，还不如嗦骨头有味儿。全吃罢后，碎骨残渣狼藉在桌，打扫一下，喂狗或是扔掉。洗洗手，打个嗝，歪坐着剔牙。

前两天家里提来只画宝刚，我想着可以吃得再精细点儿。把胸脯肉分开撕成条，盐糖醋生抽香油再加切碎的葱花一拌，味儿足了许多。其他的连同鸡皮剥下，贴骨的也剔干净，只佐以一小碟花椒麻椒粒，一粒椒一口肉，比起狼吞虎嚼，拉慢了时间，回味儿也增添不少。

还剩下一整盘鸡骨架，干干净净的，扔了可惜，暂时又没有处置之法，只有保鲜膜覆上冷藏，俟机他用。

这一日，雨水淅沥不停，单元门前水淹过足，出门买菜不易，又苦于无食材果腹。翻到柜中一盒红薯粉条，又见葱蒜干椒等佐料尚全，心中不禁窃喜。

热油，依次下冰糖、干红椒花椒麻椒、葱末、黄酱，略煸炒后，下鸡骨架来回翻炒。鸡骨架炒至外缘发焦，倒让我想起《红楼梦》里夏金桂爱吃的油炸焦骨头，只不过那大概得当天现杀剥取出的骨头才够鲜。烧鸡的骨头本已连肉整只卤过多时，又浸入了至少十余种卤肉料的香气，故相较新鲜的鸡骨架，倒是炖菜更便捷。

鸡骨架炒至外缘发焦，锅中倒热水，小火略煮后放入粉条。粉条需提前冷水浸泡至软。转大火煮开，小火慢炖，时长并无定准，粉条可食即可。关键在于熄火后，需盖上锅盖以余温烘焖。如此带肉香的汤汁才能被粉条充分吸收。

盛碗上桌，锅底余下的一点汤汁浇在米饭上，边嗦粉条，边嗦鸡骨架。在雨日的寒凉中，冒着热气的生活，就是这么简单到随手可拾。


相关资源