心声||名家专栏:暮雨秋凉,思茄鲞 (散文)_语文阅读

发布于 2021-09-12 20:46 ，所属分类：散文阅读园地

点击标题下「蓝色名」可快速

中国文学微领域最具影响力的微刊之一

刊名题写：主编魏民

作者简介

冯新生，笔名心声，散文作家、中国作家协会会员、中国民间文艺家协会会员、北京市作家协会会员、新闻纸媒资深记者、多家影响力网媒专栏作家。自1979年起，曾在省、市级以上报刊，《作家》微刊发表作品7000余篇（首），获奖若干。北京电台曾为多篇散文制作、播送配乐散文。已在光明日报出版社、大众文艺出版社等知名出版机构出版散文集《物华天宝》《行者手记》《游出滋味》，文集《茉莉香茶》。简介载入《中国文化名人大辞典》。

跟着凤姐做茄鲞，百年来坑惨无数美食家的菜，究竟应该怎么做

心声

暮雨秋凉，思茄鲞（散文）

辛丑夏秋，京城雨量超多。仲秋渐近，依然常见淅淅沥沥。寒凉的黄昏，我望着阳台落地窗上滑落的雨珠，面对楼下曲径、秋池、花坛、石亭等景物的一度迷蒙，忽然想起曾经的一段经历——受朋友之邀，在中山公园采写文化与旅游相拥互动的“红楼系列菜”。

当时，我所供职的报纸设有“旅游美食”版面。中山公园来今雨轩饭庄的红楼菜肴又是京城一大美谈，尤其是《红楼梦》中刘姥姥惊喜万分的“茄鲞”，更是独特吃食。既如此，我认为值得生动介绍一番。那日，刚有此念，一位写诗作画的文友来电——他调到来今雨轩任总经理，请我写写那里的饮食文化。天助我也！

那是一个潇潇风雨的秋夕。我来到中山公园，沿着松竹繁茂的蜿蜒小径步入雨轩。扫视窗外，几株秋海棠果实正红，池塘片片残荷迎合雨滴节奏。优雅宁静的雅间内，身着古装的女服务员端来透明壶托盘，品质上乘的洞庭碧螺，在壶中初展翠芽。抬望眼，壁上一幅名人字画。画面上一位卧榻老者，看着窗外秋叶飘零秋雨迷蒙，眼中隐含一丝忧郁……画幅右上角，留有著名书法家解读语句。我走近细看，原来是“来今雨”三字的出处……

那年，也是这般凄冷风雨。贫病交加的诗人杜甫，病倒在长安城一座小院里。在此之前，他曾以超拔诗句，受到唐玄宗赏识，门庭人流如潮。一段时间后，竟然未任职，由此，访客寥寥。

阴雨霏霏的傍晚，诗人正在感受闲愁滋味。忽然，多日处在静止状态的门环被扣响，有个姓魏的朋友冒雨来访。杜甫深受感动，立即作《秋述》表达谢意：“秋，杜子卧病长安旅次，多雨生鱼，青苔及榻，常时车马之客，旧雨来，今雨不来……”北京中山公园来今雨轩由此得名。

一阵秋风瑟瑟，让我从思古联想中归来，把目光再次抛向窗外。但见夜色初现，让朱红色回廊、小院松竹、飘零桐叶、清冷宫灯如烟如梦。这是鲁迅、林徽因、张恨水、李苦禅、萧乾、林语堂、梁实秋、徐志摩、吴清源等文化名流曾经聚集、歌咏、畅叙之地。不难想象，一代才女林徽因，在此进入创作最佳时，室内茶香与窗外枫红相对无声；“愁花恨水生”在这里构思《啼笑因缘》时，轩内灯光与庭中暮雪相映成趣。棋圣吴清源在这里设局布阵时，谈笑有鸿儒的小院，没有谁，还在意秋海棠枝杈间那稀稀落落的雨滴……

此时，菜肴一一上桌。雨轩的热炒、面点、冷拼，基本上在《红楼梦》中有所表现。其中，两道吃食引我兴奋。一为“红楼菜系列”中的”茄鲞。这道菜是否像《红楼梦》中王熙凤向刘姥姥推介的那么复杂，其实并不重要。重要的是令人大快朵颐的配料。譬如，覆盖在陈酿茄子上的桃仁儿、杏仁儿、腰果、榛仁儿、榄仁儿、松仁儿、花生仁儿、莲子、板栗……连同配色的红绿青椒，如一盘五光十色的宝石，在灯下彰显着文化之光。至于夹杂其中的斑鸠肉，虽有细腻之感，但可以忽略不计。茄香复合了多类干果之香的菜品，给人一种不忍下箸之感。吃这道菜，讲究循序渐进，一点一点地吃，最好不要立即破坏菜肴的整体造型。我想，是否能喻示一点哲思：人间自有真情在，品到深处方知味。

二为“雨轩冬菜包”。尽管京城不乏品牌包子店，可偏偏就有专为这“口儿”，从远郊赶来的食客。据说，这款包子在面粉、肉馅儿、做工上极为讲究。一代散文家、美食家梁实秋，把来今雨轩的冬菜包子形容为“高高的、雪白的，褶皱均匀显示在顶上，像隆冬的防寒帽。内藏精选肉馅儿、京城难见的川冬菜。吃一口，食欲大开。”所言不虚。

遗憾的是，随着时代演进、人事更迭，来今雨轩饭庄以及红楼系列菜肴，而今早已成为渐行渐远的故事。而今的来今雨轩在中山公园另处，以简单茶点迎客，据说是还原旧貌。我也曾刻意探访，可叹的是，再也没有来今雨轩饭庄那美味独特来宾如潮之象！我为此叹息——古往今来，很多美妙物象、升华作品，为何总是昙花一现、转瞬即逝，仅留存感知者的记忆中？