化泉春杯全国散文大赛百名作家写青海拉面作品选登(五)

拉面“拉”出了致富路

严凤兰

说到自己最喜欢吃的面食，非拉面莫属！

尤其是在青海，上班族加个班，家里没空准备食材，中午就去拉面馆吃面，一大碗美味可口、热气腾腾的拉面下肚，满足了食欲要求，温暖了肠胃，顿时觉得天是那么蓝，地是那么广，精神是那么爽！

家乡那儿都有拉面馆，近几年风生水起的要算“化隆牛肉拉面”! "化隆牛肉拉面"成了西部特有、具有民族风味的面食之一，一碗拉面中包含了高原独特的民族饮食文化内涵。

尤其是在“扶创帮困”中成绩有目共睹。前几年我应《昆仑文学》好友们的邀请，十分幸运地去了黄河谷地化隆县，参加了摘杏节笔会，坐在化隆县城正宗的拉面馆，品尝了用黄河水种出的麦子，用黄河水和的面、煮出来的拉面，拉面都透着谷香谷味谷韵，唇齿留香。老板告诉我们："一清、二白、三红、四绿"是化隆牛肉拉面的特点:一清是汤要清；二白是面白有筋；三是辣油红润；四绿是香菜、蒜苗鲜绿。品种也有宽的，窄的，粗的，细的多种。当今化隆拉面提升了名称——"化隆牛肉拉面"，体现拉面最智慧美味之处，在于以青藏高原牦牛肉、牛油及牛骨熬汤的绝配，牛肉对人体有很好的保健作用，特别是牛骨的补钙作用堪称一绝，再配上多种天然佐料，所以食之味美可口，清而不腻。真可谓：面可补心、肉可补身"。上苍馈赠了"化隆牛肉拉面"诸多特点，深受食客喜爱，多年来历久不衰。目前面馆里的"化隆牛肉拉面"已经发展出了红烧牛肉拉面、干炒牛肉拉面、臊子面、干拌面、特色手抓、大盘鸡、熏牛排以及各种凉菜拼盘等。

俗话说得好，“民以食为天”。

中华大地上的饮食文化博大精深，历史悠久。北方人喜吃“面”，南方人爱吃“米”。儿时的记忆里，有位年过半百的远方亲戚，最喜欢吃拉面（当地叫拉条子），尤其喜欢吃筷子粗的拉条子，他说这种面送进嘴里有嚼头，咽下去能挂嗓子（幸福地吞咽感），吃到胃里有劲头。家里来了这位老汉，主妇可得上心费功夫，做一顿拉面恭候他，他才满意。

还有一个吃拉面的故事，在物资较匮乏的年代，半农半牧地区，白面十分贵重，过年过节来亲戚，才能见到白面的“狗浇水”油饼子，面片、拉条子、花卷儿。大多时候都食用青稞面（馍馍、面条、面鱼儿、炒面）。邻居家孩子多，一年到头很少吃拉面，那家主妇说过，一顿拉条子的面至少能给孩子做两顿的寸寸面。

“面食” 不仅是北方人的主食，还是北方人的喜好。2002年，在青海省民和回族土族自治县喇家遗址，发掘出一碗4000多年前的面条，这碗利用瓦罐保存下来的面，反映出了祖辈们的生活史，伟大的青海先民凭借创新精神和高超的制作技艺，留下“世界第一碗面”，为青海高原的饮食文化，农耕文化提供了有力证据，为世界饮食文化做出了独特的贡献。谈古寻食，增长了我的见识，拓展了我的思路。“吃”是人类生存的头等大事，出土的文物当中一粒谷子、一碗面都带着远古的神奇，向后人们倾诉着五谷的魅力，也让我们了解出“面文化”的发展史。

记得在三十年前，我去京津冀旅游，在返回的列车上，我一整天都没怎么吃东西，到了西宁，我立马找了一家拉面馆，点了两大碗拉面，服务员走过来亲切地提醒我，碗大量多，一碗一碗慢慢吃……十几年前去云贵川旅游，在返回的飞机上，同伴问我，为什么一句话都不说，想什么呢？我告诉她，我在想家中冰箱里的大锟锅，还有到了西宁先吃一碗拉面的计划……她笑得涨红了脸，这不就是我那点浓浓的怀乡思家的情感吗？平日独居的我，大多时间必每天吃一顿自制拉面，有时做点臊子，有时做几个小菜，有时连汤带面，不忘切上几片牛肉……

老人告诉我们：冬天吃牛肉拉面能驱寒保暖，夏天吃牛羊肉拉面能滋阴补阳。丰衣足食的当今社会，居家做一顿拉面，和面的、拉面的、做配料的、做小菜、端饭的、让饭的，七手八脚一块儿说的说，笑的笑，做的做，吃的吃，和睦的氛围留在每个人的记忆里。

三四好友聚在一起，不约而同地都想去惠顾拉面馆，点几个小菜，一盘牛肉，边吃边聊，十分惬意。我去面馆，不单是为了吃面，主要是喜欢看拉面师拉面，我总结了这些动作，我会目不转睛地盯着拉面师的操作过程，他先在和好醒好的面堆上，快速地切下一块面团，拿起面团朝案板上“啪”地一抛，只见他卷起袖子，左肩微微向下压，右肩斜斜向上扬，两只手掌麻利地揉着面团，左右开功，揉好一会儿后，便抓起一把面粉撒在面团上，接着就开始拉面团，一手拉着一端，双臂弯曲，迅速地张开又合起，张开又合起，仿佛手中不是拉面，而是一架手风琴！又像是拿着面条在舞蹈，这面团竟在师傅的手心里变起了魔术，从一根变成了两根，从两根变成四根，然后以2的N次方规则渐渐地变成了一大把，成了粗细均匀的面条！拉面师傅将面条往锅里一投，面条们便在沸腾的水里嬉戏了，一会儿，拉面师傅熟练地拿出碗，加入汤汁、配料，然后把面条放入碗中，放上牛肉，散点香菜或蒜苗，一碗拉面就完成了！就这样看拉面的制作过程，每次我都在感受家乡民族饮食文化的魅力，同时感受青海饮食文化内涵的博大和深邃，感受着吃面食的幸福。

食客和面馆是不能分开的。

一个经营有方的面馆，食客就多，食客多了，生意就红火。依一碗世界上最古老的面条为基调，4000多年后的今天，青海省化隆回族自治县的“拉面大军” ，发展出了数以万计的“拉面馆”，将“牛肉拉面”从面文化发源地“拉”向全国，走出国门，成为贫困地区群众脱贫致富的一条路子。经过多年风雨历程，牛肉拉面形成了以高原民族特色系列产品为一体的饮食产业，成为三江源头民族饮食文化和制作技艺的典型代表。一碗拉面拉出了致富路。《“攒劲”的化隆人——记第二届“最美青海人”诚实守信模范马牙古拜》，常年在海口市做“化隆拉面”生意；化隆县牙什尕镇参一村村民韩光远从2002年复员返乡后，在亲戚朋友的帮助下，远赴广州开“拉面馆”，从一碗牛肉面开始辛勤劳作，坚定地踏上了“从要我脱贫到我要脱贫”的致富路。

“小康不小康，关键看老乡”，秋高气爽的一天中午，我穿街走巷，把海晏县三角城镇几条大街上大大小小的面馆粗略数了数，还真不少呢，这座金银滩草原上的小城镇，有近三十家面馆！一半是本地人经营，最典型的“大碗香面馆”是本地一位王师傅创业的面馆，已经五年多时间，店内的墙上贴着：“饮水要思源，吃饭当节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换。”拉面已经让他甩掉了贫困的帽子，富足洋溢在脸上。“马家烤肉面食馆”已经在海晏开了六年多，店内宽畅整洁，墙上醒目处贴着：“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”九鼎牛肉面馆，也已三年多，店门的一边写着“鼎力中华食为天”，另一边写着“九曲黄河面之道”，年轻伙计，轻快热情的让我进去坐一会儿，在寒暄中得知他在这家店里跑腿，虽辛苦，却已经过上了幸福的日子。“小西湖牛肉拉面”是一家循化朋友经营的，在海晏大酒店旁边，店内整齐又宽敞，店主告诉我，他家已经迈进了‘两不愁，三保障’的门槛啦！

宋代诗人陆游写过：“一杯齑餺飥，手自芼油葱。天上苏陀供，悬知未易同。”面食在人们生活中有着不可取代的地位，化隆拉面人和那些各地无名的拉面人，从投资到创业，再到发达，抓住了这一特点，造就了无数商机，也给食客们提供了最实在的享受。

一碗可口的拉面，不但解决了温饱问题，还加强了人们的心理需求。好的面馆，不论在哪里都会吸引食客的目光，因此“老地方面馆”的味道让食客念念不忘，年复一年就成了最接地气的面馆，资深食客甚至还有专属碗筷和座位！“生意兴隆通四海，财源茂盛达三江”这句名言，拿来赞美拉面馆最恰当不过了。

习主席说：“人民对美好生活的向往，就是我们的奋斗目标”。今年，是全面建成小康社会、脱贫攻坚的决胜年，也是实现第一个百年奋斗目标的收官之年。为了实现这一宏伟目标，让大家过上衣食无忧的生活，从青海草原到内地平原，从河湟谷地到大江南北，万众一心抗击突如其来的新冠疫情，齐心协力，坚韧不拔地用心中爱祖国爱生活的真情，手中扎实的技艺，走好脚下的致富路。无论是面馆老板，还是食客，日月如同，携手再发力，以固不可彻的信念、守望相助、不懈努力奔向小康生活 ，续讲“拉面”拉出的致富故事。